食品添加劑使用衛生標準（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。 根據實(shí)驗室現有要求，對檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍在食品中的添加進(jìn)行了測試。根據此方法，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃可以達到50ug/kg的檢測限，亮藍一般能做到500ug/kg的檢測限。食用合成色素多為含有偶氮基，氧雜蒽基等結構。如檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅的結構式分別如圖所示：

【危害】

  生產(chǎn)企業(yè)違禁添加著(zhù)色劑、甜味劑，長(cháng)期食用此類(lèi)產(chǎn)品將嚴重危害人體健康。2012年4月6日，衛生部發(fā)函，擬撤銷(xiāo)38種食品添加劑。其中，包含茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種著(zhù)色劑。質(zhì)量規格不符的著(zhù)色劑可能帶來(lái)諸多安全衛生隱患，主要包括：致癌物質(zhì)芳香胺超標、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標等。此外，不合格著(zhù)色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。

食品中合成著(zhù)色劑的高效液相色譜檢測方案儀器與試劑

 LC-10Tvp高效液相色譜儀

  色譜柱：250mm×4.6mm×5μm

  分析天平

  氮吹儀

  固相萃取裝置

  振蕩器

  針式過(guò)濾器

  微孔濾膜：0.45µ

  試劑：甲醇（HPLC）氨水（AR）乙醇（AR）乙酸銨（AR）

供試品溶液和對照品溶液的制備

  供試品溶液的制備取檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍對照品適量，用水稀釋?zhuān)謩e制成1000mg/l的標準儲備液。備用。

　供試品溶液的制備（本文以果汁飲料為例）將50ml的待測飲料樣品加熱去除二氧化碳，待樣液冷卻或稀釋?zhuān)冕樖竭^(guò)濾器過(guò)濾，作為上機樣液。

 色譜條件

色譜柱：C18, 4. 6 mmx250 mm，粒度5 µm

流動(dòng)相：以20mmol乙酸銨為流動(dòng)相A，以甲醇為流動(dòng)相B，按下表規定經(jīng)行梯度洗脫；

波長(cháng)：254nm

流速：1. 0 mL/min

測定法

分別精密吸取對照品溶液和供試品溶液各20ul，注入液相色譜儀，測定，即得

食品中合成著(zhù)色劑的高效液相色譜檢測方案譜圖

檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍的線(xiàn)性都達到0.999以上